中央大廚房是中百生鮮物流園的核心，占園區(qū)規(guī)模及總投入的60%。超級(jí)廚房里設(shè)有8大加工坊，分別負(fù)責(zé)豆制品、肉類、熟食、配菜、面包、中式面點(diǎn)、面條及盒飯的加工。每天凌晨3點(diǎn)，這些熱騰騰的饅頭、統(tǒng)一包裝的豆腐、柔軟新鮮的面條，將通過全程冷鏈，送往三鎮(zhèn)1000多家中百連鎖門店。

有趣的是，無論饅頭還是豆腐，并不是靠人工、而是高智能的“饅頭機(jī)”、“豆腐機(jī)”操刀生產(chǎn)，幾乎每類食品都配有一條專用現(xiàn)代化流水線，工人只用投料和揀選包裝，效率大幅提升。

中央大廚房的“廚師長(zhǎng)”、中百集團(tuán)副總經(jīng)理彭波介紹，“廚房”里的食品均受食藥部門嚴(yán)格監(jiān)管，不準(zhǔn)添加任何防腐劑，保質(zhì)期僅有2至3天，因此配送半徑只能覆蓋方圓100公里。將來實(shí)現(xiàn)全省配送，須就地另建小廚房。

“流通企業(yè)搞生產(chǎn)加工，我們算是第一個(gè)吃螃蟹的”，中百集團(tuán)董事長(zhǎng)汪愛群表示，眼下內(nèi)外資連鎖超市網(wǎng)點(diǎn)快速擴(kuò)張，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在超市經(jīng)營(yíng)商品中，生鮮食品占比越來越大，已成為經(jīng)營(yíng)核心。要提高連鎖超市的競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)必要著手布局現(xiàn)代化生鮮食品加工配送中心。

專家指出，一直以來，生鮮商品盈利低下是連鎖超市的共同難題。中百此番涉足上游生產(chǎn)加工，除可減少搬運(yùn)存儲(chǔ)帶來的生鮮損耗、加大邊角余料利用，還能通過集中配送提高門店庫存周轉(zhuǎn)，提高經(jīng)營(yíng)毛利率。

據(jù)悉，占地233畝的中百生鮮物流園，主要包括冷鏈、蔬果、中央大廚房三大功能區(qū)。其中冷鏈與蔬果中心已建成運(yùn)營(yíng)。園區(qū)整體投產(chǎn)后，年生產(chǎn)加工配送能力可達(dá)60億元。